Gestione del bar: Dove partire quando tutto sembra fuori controllo

Ci sono momenti nei quali la gestione del bar smette di essere un impegno e diventa un’oppressione che si fa sentire ogni giorno, il locale lavora, i clienti arrivano e la squadra resiste, tuttavia, senti che dentro qualcosa non regge più.

Quando tutto sembra fuori controllo, devi puntare il dito non tanto sulla mancanza di impegno, ma quanto sulla mancanza di struttura.

Questo articolo vuole rispondere ad una domanda molto specifica: Da dove parto, quando non so nemmeno da dove partire?

Riconoscere il caos (senza negarlo)

Il primo errore nella gestione del bar (e del caos) è proprio minimizzare il problema.

Sia chiaro, non devi farne un dramma, ma è giusto anche tu riesca ad ammetterlo, così da poter prendere in contropiede la situazione, attraverso degli step giornalieri ed azionabili.

Ti lascio qualche segnale che può aiutarti ad identificare il caos:

• Lavori sempre
• Sei sempre presente (sempre è la parola chiave)
• Risolvi problemi tutto il giorno
• A fine mese resta poco
• Mentalmente sei esausto

Se ti riconosci in tutto questo, fermati un attimo, non è fallimento!

Ma un segnale, il segnale che il tuo bar sta crescendo più velocemente di quanto lo stia facendo la sua gestione.

Il problema nella gestione del bar, non è fare tutto, ma non sapere cosa conta

Se non sei in grado di dare importanza e priorità alle cose, ti trovi una situazione dove:

• Niente è davvero importante
• Si vive in reazione, non in risposta
• Si spegne un incendio per volta

La gestione del bar va in crisi quando incontra queste componenti specifiche:

• Non esistono chiare priorità
• Ogni decisione pesa
• Tutto passa attraverso te

Prima di aggiungere soluzioni, è quindi importante togliere rumore.

Il primo passo è il menù.

Può sembrare controintuitivo e anche un po’ stupido, ma il primo passo per affrontare la gestione del tuo bar è lavorare sul tuo menù, questo perché il menù gioca un ruolo chiave, il quale:

• Core del lavoro quotidiano
• Principale fonte di stress operativo (un cattivo menù porta a confusione e domande)
• Leva diretta sui margini

Va da sé che un menù disordinato ti porterà ad una confusione sia nella squadra che nella tua clientela, rallentamenti nel servizio, sprechi inutili e scelte casuali, sia operative che da parte del cliente in fase di decisione.

Se il menù non è sotto controllo, non lo sarà nulla.

Riprendere il controllo economico

Non devi diventare un esperto di contabilità, è importante però tu inizi a renderti conto di cosa rende, cosa non rende e dove stai perdendo valore.

Quando la gestione (economica) è fuori controllo, rischi di applicare tariffe che non sono in linea con le materie prime ed il mercato odierno, logorando tutti i giorni i tuoi margini, senza rendertene conto.

Ragionando su questo punto, possiamo capire che la consapevolezza in gestione del bar, a livello economico, non complica il tuo quotidiano, ma lo semplifica e lo rende più chiaro.

La squadra non è un problema, ma subisce le conseguenze

Potrebbe essere capitato anche a te di entrare nel pensiero “devo sistemare il personale”, la realtà è però che anche loro soffrono quando non ci sono regole chiare, hanno a disposizione un menù difficile da gestire ed ogni giorno ci sono priorità diverse.

Un bar poco organizzato stanca prima la sua struttura interna, soltanto dopo arriva ai conti (economici).

Mettere in ordine l’organizzazione e le procedure da supporto non soltanto all’operatività, ma anche ai collaboratori stessi.

Il tempo è l’indicatore più onesto ed imparziale

Un forte indicatore che il tuo sistema di gestione del bar non funziona, è proprio tempo, infatti, quando un sistema in atto è improprio, non hai tempo di pensare, analizzare e migliorare.

Potrebbe sembrarti normale, in un mondo veloce e caotico come quello della ristorazione, ma non è così, la gestione sana va pari passo con un sistema in grado di ritagliarsi uno spazio decisionale, di visione e ricerca/sviluppo, in modo tale da rimanere sempre aggiornati ed al passo con gli altri locali e con il mercato in generale.

La formazione è la chiave per un ecosistema che funziona.

Ora, da dove NON devi partire?

Abbiamo detto tante belle cose, ma da dove è che non devi assolutamente partire? In fondo questi punti sono caratteristiche diverse fra loro, il che le rende poco chiare a livello di “ordine”.

Non esiste un modo corretto e scorretto per iniziare ad applicare queste cose, semplicemente, prendi un’area dove desideri partire, il nostro consiglio rimane quello del menù, ma ognuno ha la sua preferenza ed impostazione.

Non devi però cercare di cambiare mille cose insieme, prenotare corsi a caso oppure comprare attrezzature che pensi risolveranno subito il problema, non funziona così.

Ogni cambiamento arriva attraverso l’adozione di un sistema che riduce, semplice, rende ripetibile ed elimina ciò che non serve, e, per applicare questo sistema, c’è bisogno di fare una cosa per volta, con la dovuta attenzione.

Prenditi tempo per ragionare, scrivi tutto e crea un piano di azione sostenibile per tutti.

Quando serve uno sguardo esterno?

Non è sempre necessario assumere qualcuno per darci una mano nell’impostazione corretta del nostro locale, è però una buona prassi farlo quando ci si rende conto di essere troppo immersi nel problema, il che ci può dare la percezione che tutto sia troppo rischioso o di non vedere più le giuste priorità.

Una consulenza ha proprio il compito di accelerare la chiarezza e la visione, in grado di aiutarti a sbloccare il pieno potenziale del tuo locale, senza snaturarlo.

Conclusione – La Gestione del Bar

Per mettere mano concreta sulla gestione del bar è importante capire che non serve lavorare di più, ma lavorare sull’intera struttura, un passo per volta, attraverso i principali indicatori, che in questo caso specifico sono:

• Menù
• Tempo
• Personale
• Organizzazione operativa

Il caos non è un nemico od un problema insormontabile, è una spia motore, segnala che è arrivato il momento di fare un passo verso una gestione più evoluta, visto così, è un merito!

Se vuoi rimanere aggiornato sui nostri contenuti, ogni settimana postiamo un nuovo video sul nostro canale YouTube, dove parliamo di come far lavorare al meglio il tuo locale, un passo per volta.