Vi siete mai chiesti come costruire un menù cocktail profittevole?

Infatti, un menù cocktail profittevole non nasce dalla creatività, ma da una serie di decisioni strutturate.

Il gusto è soltanto un fattore quando si parla della costruzione di un menù, ciò che fa davvero è un buon controllo sui costi, prezzi, rotazione e sulla percezione del valore.

Questa guida è pensata per chi lavora dietro le quinte o davanti al bancone e che ha come obiettivo la costruzione di un menù che regga economicamente, senza sacrificare identità e qualità.

Costruire un menù cocktail profittevole – Definisci il ruolo del nenù.

Prima ancora di pensare a cosa inserire nel tuo menù, devi chiarire una cosa:

“Il menù serve ad esprimere creatività o sostenere l’attività?”

Le due cose possono sicuramente coesistere, ma non hanno lo stesso peso.

Poniti queste domande:

• Il mio locale si basa sui volumi o sul posizionamento?
• Voglio una rotazione di tavoli rapida, o un’esperienza?
• Il menù deve semplificare od esaltare il nostro lavoro?

La prima condizione per un menù cocktail profittevole è che sia creato partendo da un chiaro obiettivo.

Analizza i costi reali

Un errore frequente è sottostimare i propri costi oppure farli un po’ a spanne, cercando di capire circa quanto costa “un drink”, senza andare a diversificare.

Per quanto sia un lavoraccio (che però non va fatto spesso), devi conoscere per ogni singolo drink:

• Costo della decorazione
• Costo degli ingredienti
• Costo del ghiaccio (si)
• Costo sprechi
• Tempo di preparazione – ti aiuta coi volumi e con la gestione del costo personale

Misurare è il primo passo verso la profittabilità.

Definisci un target di costo sostenibile

Un menù cocktail profittevole non punta al margine massimo su ogni drink, cerca di raggiungere un equilibrio sostenibile.

Cerchiamo di raggiungere questo equilibrio sottile:

• Alcuni cocktail con alto margine
• Alcuni che rendono meno, ma aumentano la rotazione (volumi)
• Pochi drink “immagine” – Quelli da fiko che piacciono tanto ai bartender.

Avere drink meno profittevoli non è di per sé un problema, lo diventa nel momento in cui non sappiamo quali sono e come gestirli.

Suddividi il menù in categorie – non per gusto

Un menù cocktail che vende, è un menù cocktail leggibile.

Cerca una suddivisone che possa orientare il cliente verso le proprie preferenze, puoi orientarli con stile, intensità, esperienza.

Crea categorie chiare e facilmente intuibili, in modo tale da poter avere un cliente in grado di decidere in fretta, che porta ad un ordine più rapido, spesso più ordini e a dare più ritmo e velocità al servizio stesso.

Anche la chiarezza è una leva economica.

Limita il numero di cocktail

Per quanto questa sia la parte più controintuitiva dell’articolo, si, anche limitare il numero di cocktail è importante e necessario per avere un menù cocktail più profittevole.

Un menù troppo ampio porta a tre principali problemi, che dobbiamo evitare a tutti i costi:

• Confusione del cliente – menù dispersivo
• Rallenta il servizio – Domande, maggior tempo per scegliere
• Aumenta sprechi ed errori – Magazzino ingestibile, personale difficile da formare sulle proposte

Un raggio di sostenibilità per la maggior parte dei locali varia fra i 12 ed i 18 cocktail, devi aggiungere una voce? Chiediti se la ragione è economica od emotiva.

Scrivi descrizioni che vendono, non cercare di impressionare.

Il cliente non legge il menù come un bartender, già.

Tanti bartender che si trovano a scrivere menù lo fanno con l’idea di impressionare clienti o colleghi, ma un menù cocktail profittevole non ha interesse nei confronti delle tue grandi doti di miscelatore, vuole farsi capire da chi paga il conto.

Descrizione efficace:

• Breve
• Focus sul gusto, non sulla tecnica
• Riducono l’incertezza – parlano chiaro

Da evitare:

• Ingredienti incomprensibili
• Termini troppo tecnici
• Storytelling alla odissea del top bartender che ha trovato l’ingrediente nel giardino della nonna sabato pomeriggio a sei anni e li ha capito che era destinato a diventare il miglior bartender della storia

Il menù deve aiutare a scegliere, non a dimostrare competenza.

Etichette di prezzo basate sulla logica, non sul confronto.

Spesso quando si prezzano i prodotti, si tende a buttare l’occhio sulla competizione.

Lo capisco perché l’abbiamo fatto tutti, spesso capita ancora anche a me di vedere prezzi di competitor diversi dai miei e sentirmi un po’ a disagio, o a mandare un preventivo e temere di essere “troppo caro”.

Questo non significa però che sia l’azione corretta e più furba da fare, infatti, il prezzo deve tenere conto di:

• Posizionamento – chi sono?
• Target – chi è il mio cliente ideale?
• Struttura dei costi – che costi ho? Ci “sto dentro”?
• Percezione del valore – che soglia di qualità voglio esprimere coi miei prodotti?

Il menù può essere un ottimo strumento per:

• Creare ancore di prezzo – Inizia con signature e proposte originali più alte di prezzo
• Guidare le scelte – Struttura il menù per portare l’occhio dove vorresti vada
• Rendere alcuni cocktail più convenienti all’occhio del cliente – Un po’ un riassunto delle prime due voci

Il prezzo non è soltanto matematica e media nazionale, ma anche comunicazione.

Menù cocktail profittevole – Analisi delle vendite

Un altro punto importante per un menù cocktail profittevole, è fare in modo che, una volta che il menù si trova pubblico ed un po’ rodato, non dimentichiamo di monitorare le vendite.

• Raccogli i dati
• Osserva cosa vende
• Confronta margine e venduto

Un’altra cosa importante una volta che abbiamo monitorato queste cose è valutare i nostri drink per sé, cercando di capire:

• Quali proteggere
• Quali spingere con la vendita (lavoro del personale)
• Quali ottimizzare (nome, descrizione)
• Quali purtroppo, vanno eliminati

Abbiamo capito che il menù è uno strumento vivo, dobbiamo di conseguenza mantenerlo in vita attraverso una gestione dinamica.

Aggiorna con criterio

Cambiare il menù e seguirne l’andamento, non significa che ogni mese ci dobbiamo trovare nella situazione di avere un menù nuovo, è molto importante avere un criterio di aggiornamento.

Aggiorna il menù quando:

• I costi aumentano
• Il comportamento del cliente cambia
• Alcuni drink non lavorano più
• Il team fa fatica a reggere il servizio

Dobbiamo capire che il menù non va difeso a prescindere, possiamo averlo strutturato bene, ma a volte si pongono davanti a noi delle variabili che ci “consigliano” di aggiornarlo.

Menù cocktail profittevole – Conclusione

Avere un menù cocktail profittevole significa passare da una creatività istintiva ad una buona gestione di essa, trasformandola in uno strumento sostenibile nel tempo.

Un buon menù è un grado di farsi carico di supportare il cliente nella scelta, il personale nella vendita e di rendere il locale solido nel tempo, proteggendo i suoi margini.

Abbiamo capito che la conseguenza è che non serve essere un gruppo enorme per applicare le strategie di menù engineering, è sufficiente avere a cuore il proprio locale, attraverso metodo, una buona raccolta dei dati ed una visione imprenditoriale, oltre che operativa.

Se avete piacere a prenotare una chiamata gratuita con noi, per discutere se possiamo essere la scelta adatta per costruire insieme un menù in grado di rispecchiare questo articolo, seguite questo link.

La chiamata è assolutamente gratuita e non c’è nessun obbligo di proseguire con il servizio.

Il tuo menù cocktail non vende, anche se hai drink buoni.

Perché il tuo menù cocktail non vende? In fondo fai ottimi cocktail, sempre apprezzati dai clienti, utilizzando ingredienti di qualità ed una squadra formata e competente.

Eppure eccolo li, il tuo menù, sempre un po’ impolverato e lasciato da parte dal cliente, che tende ad ordinare sempre i soliti cinque cocktail in ordine e combinazioni casuali.

Avrai sicuramente capito che nel tuo caso il problema non è nel bicchiere o nel servizio, ma nel menù ed a quello che vi sta intorno.

Questo articolo infatti non parlerà di gusto, ma di scelte imprenditoriali riguardanti il menù.

Buono non è vendibile.

Infatti, la parola buono, non significa vendibile, questo è un grande errore che fanno tanti imprenditori che hanno passato diecimila ore dietro al bancone prima di aprire la propria attività.

Abbiamo un focus quasi esclusivo sul prodotto finale, così intenso da dimenticare spesso il resto.

Infatti, per quanto possa dispiacerci, il nostro cliente non compra la tecnica, ma fiducia, chiarezza, riconoscibilità e possibilità di scegliere in fretta senza pentirsi.

Un menù pieno di bei drink, che però sono poco leggibili, crea un blocco decisionale.

Il menù è scritto per i clienti, non per i bartender

Un altro grande errore per cui il menù cocktail non vende, è il fatto che spesso presenta questi difetti:

• Linguaggio del bartender
• Termini decisamente troppo tecnici
• Da tante cose per scontate

Questo ci porta ad una verità:
Il cliente medio non vuole sapere come hai fatto il drink.

Il nostro cliente cerca il prodotto che fa per lui, che vuole bere e che lo fa sentire a proprio agio, non cerca la storia di come hai fatto il cocktail più buono del mondo perché hai lavorato a Londra nel 2001.

Se deve sentirsi in bisogno di spiegazioni per ogni voce, il tuo menù non funziona.

Il menù cocktail non vende perché ha troppe opzioni.

Un’altra grande problematica è questa, ci troviamo davanti a menù che hanno decisamente troppe opzioni, un menù troppo ampio:

• Confonde
• Rallenta il servizio
• Aumenta lo stress di tutti, clienti, team e pure il tuo
• Abbassa il tasso di conversione, che si, esiste anche nel cartaceo

Dal punto di vista gestionale, più scelta non significa avere più cose e quindi vendere di più, significa far perdere il cliente e di conseguenza diretta portarlo verso i soliti quattro drink che ordina sempre, rendendoti uno dei tanti bar. (potenzialmente)

Drink che vendono, non vuol dire drink che rendono

Questo è un altro punto molto critico quando parliamo di costruzione del menù, parecchi bar hanno:

• Cocktail che vendono tanto ma rendono poco
• Cocktail che vendono poco ma rendono tanto

Il fatto che un prodotto sia molto popolare non implica che sia quello a portarti margine e vendite sane, devi iniziare ad analizzare i tuoi dati per capire se stai andando nella direzione giusta, altrimenti rischi che, anche a locale pieno, il menù stia lavorando contro di te.

Il menù è la tua guida

Infatti un altro motivo per cui un menù cocktail non vende, è il fatto che non fa da guida al cliente, limitandosi a lasciare le cose al caso, mettendo tutti i prodotti sullo stesso livello e non da valore alle tue scelte strategiche, rendendole di fatto nulle.

Un menù con una forte struttura, fa queste cose:

• Suggerisce
• Accompagna
• Semplifica
• Orienta

Questo perché un cliente non dovrebbe mai sentirsi perso davanti ad un menù, può avere il dubbio fra due prodotti, anche tre, ma se si sente completamente perso all’interno della tua proposta, allora stai facendo un’errore strutturale.

Il menù sbagliato rallenta il servizio (= rallenta le vendite)

Il menù con drink troppo complessi, privi di uno storytelling, con lunghe ricette e mille varianti, rischia di rallentare il servizio, compromettere la rotazione degli ingredienti e di avere difficoltà nel mantenimento di una qualità costante.

Un menù mal progettato infatti aumenta i tempi morti e riduce di netto i drink che serviamo durante un servizio.

Menù cocktail che non vende – Amor amor

Tante volte difendiamo il menù per orgoglio, senza guardare effettivamente i numeri.

Questa è una cosa che, se ci tocca, dobbiamo ammettere privatamente a noi stessi, infatti la costruzione di un menù, per quanto sia un bellissimo lavoro di espressione personale, deve essere anche uno strumento di lavoro, che ti permette di fare questo lavoro per più tempo possibile, attraverso la comprensione e l’ottimizzazione dei tuoi margini.

Se il menù non vende non va difeso e giustificato, ma accompagnato verso una versione migliore di sé.

Conclusione.

Il menù cocktail che non vende non è una cosa inguaribile o che porta disonore ad un titolare, è un semplice step in più.

Se sei riuscito a riconoscere che il tuo menù potrebbe essere migliorato, vuol dire che hai già fatto un passo che il 90% del settore non fa.

Il problema non è la qualità, nella maggior parte dei casi, ma come viene strutturato il proprio menù.

Un menù efficace deve lavorare per il bar, dimentica la domanda “quanto sono buoni i drink?” ed inizia a domandarti e stai effettivamente sostenendo ed aiutando la tua impresa attraverso il tuo menù.

Se vuoi sbloccare il pieno potenziale del tuo menù insieme a noi, visita questa pagina.

Quanti drink servono per un evento? Andiamo a fare una stima REALE.

In effetti, tante volte ci troviamo a pensare ma quanti drink servono per un evento? C’è chi dice 2, chi 3, chi 2.5 per le donne 3.5 per gli uomini e chi calcola a naso in base alle bottiglie che ha in magazzino.

Per un approccio corretto, è importante andare ad imparare a leggere fattori chiave di ogni evento, quali tipologia, durata, tipologia e stile.

Abbiamo scritto questa piccola guida per un approccio realistico e pratico, che ti permetterà di avere una maggior stima dei consumi.

Questo piccolo articolo ti aiuterà anche a ridurre gli sprechi ed al tempo stesso il rischio di rimanere senza cocktail verso la fine dell’evento.

Perché è così importante stimare correttamente?

Sottostimare i consumi porta a problemi enormi durante un servizio bar, quali:

• Bar vuoto troppo presto – reputazione
• Ospiti insoddisfatti – reputazione/recensioni negative
• Stress organizzativo – insostenibile a lungo termine per te e l’azienda

Sovrastimare può sembrare meglio, ma nasconde anch’esso delle insidie, quali:

• Budget sprecato – riduzione dei margini, rischio di collasso sul lungo termine
• Materiale inutilizzato – problemi inventariali quali magazzino troppo pieno
• Gestione inefficiente – scarsa ottimizzazione = sviluppo aziendale lento/inesistente

Questi sono i principali motivi per i quali un servizio professionale lavora sempre su stime ragionate, evitando i numeri casuali.

Quanti drink servono per un evento, dipende molto da quanti ospiti sono presenti

Infatti, un errore chiave è semplicemente moltiplicare il numero di ospiti per il numero di drink, portandoci inevitabilmente nell’eccessiva semplificazione.

Quando pensiamo agli ospiti, pensiamo a delle specifiche:

• Quanti bevono? – Basiamoci sul numero di analcolici e parlando con il cliente
• Età media – Chiediamo al cliente o ad intuizione (i.e. lauree e diciottesimi)
• Tipologia di pubblico – Parlando con il cliente cerchiamo di capire il mood della festa
• Momento della giornata – Aperitivo, piscina, after-dinner, questo influisce molto sui consumi

Non tutti bevono allo stesso modo e non tutti consumano alcolici, per questo è importante andare a capire in quali eventi dobbiamo farci molto carico ed in quali possiamo andare più tranquilli.

La durata dell’evento

Ci sono ovviamente vari tipi di Open Bar, nei quali dobbiamo prendere diverse considerazioni, facciamo degli esempi standard sulle durate:

• Eventi brevi (2-3 ore) – Consumo concentrato ed immediato, alto carico ma tendenza a poche consumazioni
• Eventi di media durata (4-5 ore) – Consumo distribuito e maggiore rispetto al breve
• Lunghi eventi (6+ ore) – Consumo simile all’evento di media durata, ma più variabile e con probabilità di picchi

Ricordiamo che più l’evento è lungo più ci troviamo davanti al dover gestire i picchi con astuzia, non tanto sulla quantità, ma sul controllo costante delle nostre risorse.

Oltre che sull’ottimizzazione del servizio.

Quanti drink servono per un evento? – Dipende dalla tipologia

Ci sono alcune regole non scritte che possono servirci da punto di partenza quando andiamo a valutare il consumo medio.

Questo non significa che siano da utilizzare, come detto nel primo punto, come leva  per una moltiplicazione, ma che sono semplicemente indicativi su ciò che è la media per questo tipo di evento.

• Matrimonio – Dai 3 ai 5 drink a persona
• Festa privata/compleanno – 3/4 drink a persona
• Evento aziendale – 2/3 drink a persona
• Open Bar notturno – Dai 5+, dobbiamo stare belli larghi in questi casi

Queste sono ottime basi di partenza per chi si trova  per la prima volta a gestire un evento, è capitato anche a noi di arrivare quasi a secco.

Possiamo correggere la volta dopo, l’importante è riuscire a gestire al meglio le nostre risorse, queste medie possono essere d’aiuto quando non sappiamo da che parte girarci.

Tipologia di cocktail

Anche il tipo di cocktail che serviamo andrà ad influire indirettamente sul numero di prodotti che andremo a servire nell’arco di un evento.

Infatti, cocktail leggeri avranno consumo più alto, mentre gli analcolici un consumo più lento.

I cocktail complessi, per eventi che hanno struttura importante come servizio in vetro e decorazioni dettagliate, andranno ad avere tempi di bevuta più lunghi.

Un menù semplice avrà un flusso più rapido, aumentando di conseguenza le consumazioni.

L’importanza del ghiaccio

Un fattore molto critico che frega davvero tante persone quando si occupano di organizzare un evento di open bar è il ghiaccio, infatti, il ghiaccio, non solo è complicato da calcolare, ma ogni minuto che passa, diminuisce!

Inoltre, senza ghiaccio, nessun cocktail riesce a reggere in questi eventi, perché fondamentale per la ricetta e la qualità del prodotto.

Senza ghiaccio il servizio, si congela (eheh) e perdiamo sia velocità, che qualità, che reputazione.

Un calcolo ottimale? 180g per drink e poi arrotonda per eccesso, non dirlo a nessuno!

Il margine di sicurezza su quanti drink servono per un evento, è la chiave

Non possiamo pensare di arrivare calcolando tutto al millimetro, perché i millimetri non esistono in questi lavoro.

L’abbondanza è ciò che ci salva, a patto che non sia eccessiva, come abbiamo ben visto prima.

Un margine realistico ti evita di andare in emergenza, di gestire eventuali imprevisti e di garantire la continuità del servizio.

Meglio un piccolo surplus che un Open Bar bloccato, noi cerchiamo di lavorare con un 20% costante di margine.

Perché affidarsi ad un professionista?

Avete visto prima la nostra piccola guida per gestire da soli il proprio Open Bar, che è veramente ottima qualora vogliate fare qualcosa di casalingo, mentre non vi è interessata se siete professionisti, ovviamente nell’ultimo caso potete saltare questo paragrafo.

Tuttavia, un servizio professionale vi offre dei vantaggi che il casalingo non può darvi:

• Analisi dell’evento
• Stima reale dei consumi (fatta con esperienza)
• Adattamento del menù al contesto
• Gestione del ritmo e dei flussi
• Ottimizzazione di materiali e costi

Non dovrai fare calcoli ed andare in giro a recuperare cose, ma potrai semplicemente goderti il tuo evento privato.

Conclusione

Capire quanti drink servono per un evento non è un gran complicato, basta attenzione e capacità di riconoscere il contesto, una cosa viene richiesta però – smettere di andare a sentimento.

Ogni evento ha la sua particolarità, con un approccio realistico possiamo evitare sprechi e garantire un servizio impeccabile.

Se hai bisogno di un Open Bar o di un Barman per darti supporto nei tuoi eventi, clicca questo link, saremo felici di ricevere un messaggio od una prenotazione da parte tua!

Open Bar per matrimoni: cosa include un servizio professionale

Quando si parla di Open Bar per matrimoni, si rischia di cadere nell’errore di pensare soltanto ai cocktail.

In realtà, un servizio professionale è molto di più: si parla di una buona organizzazione, una gestione del tempo di servizio.

Questo oltre che una buona qualità delle materie prime, esperienza del bartender ed attenzione ai dettagli che soltanto un servizio personalizzato può fornirci.

Andiamo, in questo articolo, a scoprire cosa include davvero un Open Bar professionale, in modo da evitare sorprese e scegliere un servizio all’altezza di un giorno così importante.

Perché scegliere un Open Bar per matrimoni?

Il matrimonio è un’evento unico nel suo genere, che presenta due caratteristiche molto importanti:

• Tempi precisi
• Alte aspettative

Nessuno vuole un servizio bar che sia approssimativo all’interno di un matrimonio, perché andrebbe ad infrangere le aspettative sia vostre, che dei vostri ospiti.

Un Open Bar improvvisato contiene delle insidie quali: code interminabili, drink di scarsa qualità, poca organizzazione e stress per gli sposi.

Uno stress che può tranquillamente venire evitato se affidato ad un servizio professionale ed in grado di avere una buona comunicazione prima e durante l’evento.

Un servizio professionale garantisce fluidità, qualità e tranquillità per tutti.

Andiamo insieme a vedere cosa nello specifico, porta un Open Bar a poter venire definito veramente professionale:

1 – Personale qualificato ed adatto agli ospiti

Non possiamo pretendere di trovare un Open Bar di alta qualità se non ci assicuriamo che abbia il giusto personale, come possiamo scoprirlo? Semplicemente parlando con l’organizzatore o con chi ci approccia quando ci mettiamo in contatto con il servizio che si occupa dell’open bar.

Se l’operatore è sicuro di quello che sta dicendo, se vi presenta con chiarezza il servizio e risponde alle vostre domande, ci sono buone possibilità che il personale sia formato ed in grado di reggere un evento importante come un matrimonio.

Non abbiamo paura di chiedere quanti bartender sono previsti per il nostro evento, oltre che ogni cosa ci possa venire in mente, in fondo, è il nostro giorno speciale, dobbiamo avere ogni risposta prima di scegliere un servizio.

2 – Menù studiato per un Open Bar per matrimoni

Anche se si tratta di un semplice Open Bar, il menù va discusso con il bartender per fare in modo che le cose vadano per il verso giusto.

Che preferenze hanno i nostri ospiti? Abbiamo bisogno di analcolici? Cosa serve? Tutto va visto e vissuto con l’organizzatore, così da portare i cocktail più in linea possibile con le nostre idee.

A volte pensiamo che la nostra idea possa stupire gli ospiti, a volte lo fa, a volte invece va un po’ rivista, la cosa certa? Un servizio di Open Bar preparato è in grado di vedere insieme a te il menù, così da portare il miglior risultato possibile.

La selezione cocktail deve essere bilanciata, pensata per i nostri ospiti, con ricette ottimizzate e soprattutto contenere opzioni per soddisfare tutti gli ospiti.

Soltanto un servizio preparato può garantire questo, come riconoscerlo?

Non aver paura di chiedere dettagli sul menù od un piccolo menù di prova prima di prenotare il servizio.

3 – Attrezzature e materiali inclusi

Per un open bar per matrimoni che si rispetti, dobbiamo fare in modo che non ci si presenti a mani vuote.

Il servizio professionale ha a disposizione i mezzi per servire i nostri ospiti, quali:

• Un bancone bar professionale (se necessario)
• Shaker, utensili ed attrezzature
• Bicchieri idonei e materiali di servizio

Specifichiamo con il servizio che tipologia di bicchieri vogliamo, se abbiamo qualche idea particolare e se abbiamo bisogno di un banco bar mobile, soltanto così l’evento può corrispondere esattamente a ciò che desideriamo.

4 – Materie prime di qualità.

Anche qui si apre un mondo, per un open bar per matrimoni, è indispensabile ci siano le materie prime della giusta qualità per garantire una soddisfazione totale dei nostri ospiti.

Un servizio professionale utilizza:

• Distillati di qualità
• Ingredienti freschi
• Succhi e soft-drink di qualità
• Decorazioni curate e presenti!

La qualità delle materie prime incide direttamente sul risultato finale e sulla percezione dei nostri ospiti.

Qui ovviamente non possiamo chiedere ad un organizzatore se utilizza materiali di qualità, possiamo però fare una piccola ricerca in rete, andando a guardare le recensioni del servizio.

Spesso ci svelano molto!

5 – Gestione dei tempi dell’evento

Un Open Bar per matrimoni ha un tempo pre-stabilito con l’organizzatore, questo è un punto che l’ospite non vede.

Ma è molto importante che il servizio bar lavori in sinergia con wedding planner per garantire che l’Open Bar apra in orario, rispetti i ritmi del servizio, sappia gestire i picchi e dia continuità fino a fine del servizio.

Puoi chiedere feedback alla tua wedding planner se la hai, se no, come prima, è importante consultare le recensioni del servizio che si vuole scegliere.

6 – Logistica, trasporto e montaggio

Tante piccole cose, alla quale è meglio prestare attenzione.

Un ottimo servizio garantisce il trasporto ed il montaggio di tutto il materiale, incluso il banco bar, oltre che l’adattamento agli spazi della location.

Assicuriamoci che il bartender comunichi in modo chiaro ed efficace il suo posizionamento nella location e che lo rispetti nell’allestimento, accordiamoci per quanto riguarda il montaggio o smontaggio, così da sapere se lo affida ad una ditta esterna (i.e. noleggi di attrezzature).

7 – Sicurezza e responsabilità

Ultimo ma non ultimo, la sicurezza e la responsabilità sono due ruoli chiave quando parliamo di un servizio di Open Bar per matrimoni che si rispetti e che rispetti l’integrità e la salute del cliente.

Un ottimo bartender non solo fa da bere, ma si occupa anche del servizio responsabile degli alcolici, della gestione degli ospiti, ordine e pulizia sulla postazione ed infine, presta attenzione alle normative vigenti, che non sono mai sotto alle libertà che ci si prende durante il servizio.

Specialmente in eventi di grandi dimensioni, la responsabilità del bartender gioca un ruolo incredibilmente importante.

Conclusione – Open Bar per Matrimoni: Come scegliere un servizio professionale

Scegliere un Open Bar per matrimoni, non è cosa facile, significa investire in serenità, qualità ed organizzazione.

Non si tratta soltanto di servizio cocktail, ma anche di fornire un servizio strutturato che contribuisca in modo decisivo al successo di una data così speciale.

Un Open Bar ben progettato diventa uno dei ricordi più apprezzati dagli ospiti, anche in cerimonie semplici e piccole, può davvero fare la differenza.

Chiunque scegliate, non dimenticate di avere rispetto del professionista e di fare con gentilezza ogni domanda che vi sentite di fare, ovviamente noi, non possiamo far altro che consigliare il nostro servizio di Open Bar, sperando avere il piacere di ricevere un vostro messaggio.

Le quattro categorie nel menù engineering.

Le quattro categorie nel menù engineering? Ma cosa sono? Andiamo passo per passo, il menù engineering infatti, è uno degli strumenti più potenti che tu possa avere a disposizione all’interno del tuo locale.

Non si tratta soltanto di creatività od estetica, ma di un’analisi strategica delle vendite per capire quali sono i prodotti che funzionano davvero e quali, invece, stanno purtroppo soltanto occupando spazio all’interno del tuo menù.

Alla base di esso, sono presenti quattro categorie principali, disposte in quattro riquadri, che rispondono con “alta” o “bassa” e due caratteristiche: popolarità e marginalità.

In breve, vende tanto? Ci guadagni?

Dall’incrocio di questi elementi nascono le nostre amate quattro categorie, fondamentali per strutturare un menù che funziona e soprattutto che alza nettamente la spesa media all’interno del tuo locale.

Essendo l’ingegneria del menù, come tantissimi metodi utilizzati al giorno d’oggi, importati dagli Stati Uniti, andremo ad utilizzare i termini in inglese, seppure io non sia un grande amante dell’inglesizzare le cose.

L’importante è che facciamo tesoro dei concetti, andando ad applicarli al nostro prossimo menù.

1 – STAR (Alta popolarità, alta marginalità)

Ho deciso di iniziare subito con il pezzo forte perché è su questo che noi dobbiamo avere la maggior concentrazione.

infatti, questo tipo di prodotto è ciò che vogliamo avere all’interno del nostro menù, quello che vogliamo (e dobbiamo) favorire durante la costruzione del nostro menù.

Parliamo quindi di cocktail che vendono facilmente, rendono bene, piacciono al pubblico e rappresentano l’identità del tuo locale.

Cosa dobbiamo fare con le nostre stelline?

Beh, sicuramente dobbiamo valorizzarle! Mettendole in uno spazio evidente all’interno del nostro menù, in modo tale che l’occhio del cliente cada proprio su di loro.

Possiamo proteggerli, evitando di aumentarne il prezzo se non per motivi giustificabili e soprattutto, dobbiamo evitare di modificarli spesso ed utilizzarli come punto di riferimento all’interno della nostra carta.

Infatti, sono proprio loro, il cuore del menù.

2 – Puzzle (Alta marginalità, bassa popolarità)

I nostri enigmi, sono cocktail che ci fanno guadagnare, certo, ma al tempo stesso possono lavorare meglio, perché davvero poco popolari.

Il nostro lavoro qui sarà quello di cercare di dargli una spinta, lavorando sui problemi più comuni che possono causare la scarsa popolarità del prodotto.

Ho voluto lasciarvi un piccolo evento delle principali cause, che può sicuramente aiutare quando ci troviamo davanti a questa situazione:

• Nome poco chiaro → Facciamo una ricerca e rinominiamo il nostro drink
• Descrizione poco efficace → Semplifichiamo la descrizione
• Posizione sbagliata nel menù → Cambiare la posizione
• Percezione del prezzo → Fare ricerca di mercato, se prezzo adeguato aggiungere storytelling
• Troppo complessi → Aggiungiamo contesto ed enfasi in descrizione

Molte volte, facendo questi aggiustamenti il nostro enigma verrà risolto, trasformandolo in una delle nostre amate stelle.

3 – Plowhorse (Bassa marginalità, alta popolarità)

Questi sono i nostri cavalli, quelli che tirano la carrozza ma si stancano, non hanno alto margine ma sono importanti, perché comunque fanno un gran lavoro.

Sono quindi cocktail molto richiesti, con costi elevati di materia prima, ma che sono difficili da togliere perché storici o popolari.

Cosa possiamo fare con questi drink? In realtà, non c’è tanto da fare, sono posizioni abbastanza scomode.

Tutto ciò che possiamo fare è valutare se è possibile prendere in considerazione un aumento di prezzo, una revisione delle dosi (o del bicchiere) o se si può ottimizzare la ricetta.

Un ultimo step che possiamo fare? Formare il nostro personale per spingere i nostri puzzle anziché questi drink.

Questa categoria non va eliminata perché poco profittevole, ma va gestita con attenzione, soltanto quando la popolarità sarà scesa, attraverso il nostro minuzioso lavoro di ingegneria, possiamo considerare di eliminarli, non prima!

4 – Dogs (Bassa marginalità, bassa popolarità)

Insomma, un gran bel disastro.

Questi sono i drink peggiori del menù, quelli che non vendono, quando vendono, non rendono e che portano soltanto il cliente in confusione.

Riflettendo abbiamo tutti avuto a che fare con questi prodotti, ricordo un mio vecchio posto di lavoro che aveva dei cocktail inventati da un semi-bartender, che vendevano circa una volta a stagione, erano imbevibili, costosi e nonostante il costo non marginavano perché carichi di alcol in modo imbarazzante, questi, sono i dogs.

Cosa possiamo fare con questi prodotti? Beh, ovviamente tutti di noi diremo eliminarli!

Che è un’ottima strategia, però, se non vogliamo ridurre troppo il menù, possiamo sostituirli con qualcosa di più vendibile con un profilo simile, oppure, per i più creativi, prenderli di petto e reinventarli completamente, sia a livello di ricetta, che di nome e descrizione.

Insomma, l’unica cosa che non dobbiamo assolutamente fare è tenerli nel nostro menù, così come sono, questo significherebbe soltanto sprecare spazio, inchiostro, profitto ed opportunità.

Perché le quattro categorie nel menù engineering sono così importanti?

Analizzare il proprio menù seguendo queste quattro categorie, ci da una grandissima opportunità, cioè quella di prendere decisioni basate su numeri e statistiche, di aumentare i nostri margini, di semplificare il nostro menù, di migliorare l’esperienza del cliente e soprattutto di rendere il nostro bar più sostenibile nel tempo.

Perché non solo abbiamo un menù che funziona oggi ma un menù che può stare al passo coi tempi, e, con una buona dose di conoscenza, possiamo prenderci la mano ed iniziare a pubblicare menù stagionali, in grado di tenere il nostro bar sempre fresco ed al passo con tempi e tendenze.

Conclusione – Le quattro categorie nel menù engineering

Conoscere le quattro categorie nel menù engineering è come avere uno strumento in più nel proprio quotidiano, oltre che dare un senso alle nostre vendite, permettendoci di lavorare in modo strategico e con passione verso la nostra proposta, che non sarà più un foglio stampato da dare al cliente, ma una sfida quotidiana verso il miglioramento.

Il menù che funziona davvero non è quello che ha più drink al suo interno, ma quello che lavora per il tuo locale.

Quanto costa un Open Bar per un matrimonio o una festa privata?

Una grande domanda, che ci poniamo un po’ tutti è: Quanto costa un Open Bar?

Organizzare un matrimonio od una festa privata indimenticabile non è cosa da poco!
Significa anche scegliere con cura il ricevimento, ed il bar, spesso purtroppo affidato ad un servizio di catering generico (che come giusto che sia il loro stile, dedicano molta più attenzione alla cena) inoltre lascia spesso l’angolo Bar a collaboratori o dipendenti stanchi di hanno già fatto parecchie ore di servizio, tenendo l’atmosfera dell’Open Bar spenta e tutto fuorché ciò che ci si aspetterebbe da un servizio di ospitalità come quello del bar.

Negli ultimi anni, sono molto aumentate le richieste di Open Bar con Barman Professionali, perché?
Perché sono in grado di ribaltare questo fenomeno, offrendo un servizio più fresco, offerto da un professionista che ha una sicurezza maggiore dietro al banco, oltre che offrire una possibilità di personalizzare il servizio in modo molto più dettagliato, così da offrire un vero e proprio piccolo Bar su misura per il vostro giorno speciale.
Quindi, un Open Bar scelto da un’azienda specializzata, offre due principali vantaggi:

• Servizio Personalizzato (anche nel menù cocktail)
• Servizio più “fresco” e sicuro (spesso nei catering generici ci si affida a camerieri)

Tuttavia, il servizio Barman, ha un costo, in questo breve articolo, andremo ad esplorare i costi di un Open Bar per il tuo evento speciale, andando anche ad approfondire i vari fattori che vanno a creare questo prezzo che per alcuni può considerarsi “esclusivo”, ma che in realtà è molto più abbordabile di quello che possa sembrare.

Cosa si intende per Open Bar?

Un Open Bar non è soltanto un barman che viene ed utilizza le attrezzature e forniture che trova sul luogo, ma un vero e proprio bar completo.
Si possono trovare anche servizi che offrono soltanto il Barman, quindi molto più economici, tuttavia vi lasciano in preda al dubbio di avere abbastanza, spesso ad etichette di scarsa qualità e a dover incorrere a una maggiore potenzialità di imprevisto, l’Open Bar, in questo senso, aiuta molto, perché ci permette di lasciare tutta la logistica ad un’azienda specializzata e composta da professionisti.
La formula più comune di Open Bar è quella ad ore, cioè, un numero infinito di consumazioni per la fascia oraria prestabilita, che generalmente è di 4 ore.
Il grande vantaggio di un Open Bar è che può essere allestito praticamente ovunque, abbiamo fatto servizi all’aperto, in agriturismi, ville, sale, giardini ed anche in piccole case che hanno chiesto un servizio esclusivo per pochi intimi.
Questo significa che l’Open Bar si adatta a qualsiasi tipo di evento:

• Matrimoni
• Compleanni
• Feste di Laurea
• Diciottesimi (con giuste accortezze)
• Eventi Aziendali
• Feste private per chi ha voglia di divertirsi senza pensare a nulla.

La grande differenza fra il bar “self-service” od un catering generico, è, come abbiamo detto, la forte specializzazione che garantisce qualità, sicurezza ed intrattenimento.

Cosa influisce sul prezzo di un Open Bar

Logica vuole che il costo di un Open Bar dipenda da alcuni fattori molto importanti, quali:

1. Numero di invitati

Più persone partecipano, maggiore sarà il consumo di cocktail, ghiaccio e materie prime.
Che andrà ovviamente ad alzare il preventivo con l’azienda alla quale vi siete rivolti.

2. Durata del servizio

Un Open Bar standard dura tra le 3 e le 5 ore, ma può essere prolungato con un supplemento orario.

3. Tipologia di drink

Un menù con cocktail classici (Mojito, Spritz, Gin Tonic) avrà un costo inferiore rispetto a uno con cocktail premium o signature, molti servizi applicano un supplemento a cocktail signature o complessi, oltre che al servizio in vetro.

4. Personale e postazioni bar

Eventi con più di 60–70 ospiti richiedono di conseguenza più barman e banconi modulari, oltre al personale di supporto (runner, addetti ghiaccio, ecc.).
Un servizio ben calibrato evita code e mantiene la qualità costante.
Alcune aziende scelgono di aggiungere un supplemento per il Barman aggiuntivo od eventuali postazioni necessarie per il servizio.

5. Location e trasferta

Le spese di trasporto e allestimento variano in base alla distanza, all’accessibilità del luogo dell’evento e alla necessità di montare strutture o illuminazioni aggiuntive.
Questo può portare a voci extra su un preventivo.

6. Noleggio attrezzature e materiali

Qualora si volesse un servizio ancora più personalizzato, ci sarà la necessità di considerare anche i costi del noleggio delle attrezzature quali macchine per luci, bicchieri in vetro oppure banconi di un certo tipo.

Quanto costa un Open Bar in Italia?

Rispondiamo quindi a questa grande domanda, quanto costa un Open Bar?

Indicativamente, i prezzi medi per un Open Bar professionale sono i seguenti:

Tipologia Evento	Durata	Fascia di Prezzo Indicativa	Cosa Include
Feste private (20–40 ospiti)	4 ore	Da 600 € a 1.200 €	1 postazione, barman, materie prime base
Matrimoni o eventi medi (50–100 ospiti)	4 ore	Da 1.200 € a 2.500 €	2 postazioni, più barman, cocktail premium
Grandi eventi (oltre 100 ospiti)	4 ore	Da 2.500 € a 5.000 €	bar modulare, team completo, menù personalizzato

Questi prezzi possono variare in base alla zona geografica e alla tipologia del servizio scelto (standard, premium, luxury).
Nel Nord Italia — soprattutto tra Brescia, Bergamo, Milano e Lago di Garda — la fascia media più comune per un Open Bar professionale è 1.200 € – 2.000 €.

Come risparmiare senza rinunciare alla qualità

Un Open Bar ben organizzato non deve per forza essere costoso. Ecco alcuni consigli pratici:

1. Definisci il numero reale di ospiti. Evita di pagare per 100 persone se gli invitati effettivi saranno 70, le aziende di Open Bar non scalano gli ospiti che non ci sono, si lavora su un forfeit, si rischia quindi di pagare un sovrapprezzo effettivo, nonostante l’accordo sia basato su un determinato numero di persone, cerca quindi di essere sempre il più preciso possibile sul numero degli ospiti!
2. Scegli un menù equilibrato. Se hai bisogno di risparmiare sui signature, fatti consigliare dall’azienda cocktail che possono funzionare in base ai gusti dei tuoi ospiti senza entrare in territorio signature cocktail.
3. Concorda un pacchetto personalizzato. Parla con l’azienda in modo tale da poter ottenere un preventivo più in linea possibile con il tuo budget.
4. Prenota con anticipo. Con una prenotazione in anticipo non si rischia di andare incontro al rialzo dei prezzi che a volte capita nell’alta stagione, soprattutto con aziende che hanno forte flusso di lavoro stagionale.

Il nostro Open Bar

Ora che abbiamo parlato di quanto costa in media un Open Bar, vorrei parlarti un momento del nostro servizio, Flamingo – Bar Catering & Eventi nel quale facciamo sempre il nostro meglio per offrire un’esperienza, umana, personalizzata e su misura.
Abbiamo scelto di farci accompagnare in questo viaggio anche dalla tecnologia, per questo sul nostro sito è possibile prenotare direttamente SU QUESTA PAGINA, il nostro servizio di Open Bar o Barman Privato, nel quale potrai già inserire anche gli extra desiderati e bloccare la data immediatamente, così da non dover pensare più a nulla.
Attenzione però, prima di prenotare, se hai qualche domanda, puoi farla al nostro assistente AI oppure direttamente a noi tramite WhatsApp, in modo tale da avere la certezza che facciamo al caso tuo.
Quindi, con questo servizio il nostro cliente sa fin da subito quanto spenderà e cosa è incluso, senza costi nascosti o sorprese finali.

Flamingo Brescia opera in tutta la Lombardia, con servizi di Open Bar professionali a Brescia, Bergamo, Milano e Lago di Garda.

Conclusione: quanto dovresti investire per un Open Bar perfetto?

Un Open Bar di qualità per un matrimonio o una festa privata è quindi un investimento nell’esperienza e nei ricordi dei tuoi ospiti.
Con un budget medio tra 1.200 € e 2.000 € (per un numero di ospiti fra 50 e 100), puoi offrire un servizio curato, elegante oltre che completamente personalizzato.

👉 Vuoi sapere quanto costerebbe il tuo evento?
Usa il nostro form di prenotazioni per avere direttamente la stima del costo del tuo Open Bar, oppure chiedi ad Elia, il nostro assistente, di farti un preventivo su misura.

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