Menù cocktail che fa vendere – L’importanza del Menù

Un menù cocktail che fa vendere è un menù cocktail ben studiato ed ingegnerizzato, non soltanto una lista di cocktail e proposte, ma bensì uno strumento strategico che possa permettere al cliente di orientarsi nelle sue scelte, aumentare il margine medio e comunicare l’identità del locale a chiunque legga il tuo menù. – Molti bar sottovalutano il potere del menù, ed al posto di un menù che fa vendere, hanno un menù che fa confondere i clienti e che fa capire quanto spenderà, l’ultima è una buonissima cosa ma forse l’altra è da migliorare un po’, vediamo insieme da cosa è composto un menù che ci permetta di alzare lo scontrino medio anche del 30%.

Ma perché un menù è così importante?

Un menù cocktail che fa vendere, è ben costruito, come avere un motore ben oliato, un venditore indiretto, che elimina attrito fra la tua proposta e la scelta del cliente.
Portandoci quindi a:

• Indirizzare il cliente verso drink più profittevoli
• Ridurre i tempi di scelta
• Migliorare la percezione del nostro locale
• Aumentare scontrino medio e marginalità
• Dare più valore percepito all’esperienza che offriamo

Tutto questo in un foglio di carta? Esattamente, il menù è un venditore silenzioso: può convincere, affascinare o far perdere le vendite senza che tu te ne accorga.

Punto primo: Definisci la struttura strategica del tuo menù

Prima ancora di pensare alla struttura grafica, dobbiamo avere una chiara struttura, che permetta di orientare il cliente nella scelta, possiamo dividere il drink per ogni categoria e struttura. L’unica regola è che abbia un qualche cosa di logico.
Un esempio è suddividere in:

• Classici
• Signature
• Twist on Classic
• Analcolici

Questa divisione è soltanto un esempio per far capire che non è essenziale che la suddivisione sia incredibilmente complessa o artistica, ci basta avere un’orientamento che ha la funzione di “sentiero” che guida il nostro cliente, attenzione però! Non cadiamo nella banalità, cerchiamo sempre di essere in linea con l’identità del locale.

La regola su cui vogliamo orientarci è meno confusione → Più (sensazione di) scelta → Più vendita.

Scegliere i cocktail in base alla marginalità

Un grandissimo errore nella struttura e selezione dei drink da mettere in menù, è fare affidamento sul gusto personale di uno o più barman, è importante seguire ciò che ci piace, ma è altrettanto importante, quando si parla di una carta cocktail seguire i margini reali.
Ricerchiamo il margine oltre che il gusto personale:

• Inserisci 2-3 drinks ad alta marginalità
• Metti 2-3 drinks iconici per attirare il pubblico (spritz, negroni?)
• Aggiungi una selezione premium
• Bilancia il costo della materia prima per non avere troppi sprechi o un margine troppo ridotto

Dobbiamo lavorare su tre macro-profili, chi sceglie l’opzione facile, chi sceglie l’opzione sicura, chi sceglie l’opzione wow.
Ecco perché il menù è un sentiero, guida ogni cliente verso la propria naturale propensione.

Ancora psicologica e storytelling

Come abbiamo scritto prima, il menù dovrebbe guidare, ma come?
Ecco alcune strategie utili che possono permetterci di impostarlo più come una guida verso il risultato sperato, sia da noi che dal cliente, noi speriamo in una buona marginalità, il cliente spera in un esperienza che gli faccia passare una bella serata e lo soddisfi.

• La zona più venduta è quella in alto a destra (in un menù ben strutturato)
• Un cocktail “premium” sopra quello che vuoi rendere realmente, ci aiuta a farlo percepire come più conveniente
• Un nome evocativo aiuta davvero tanto
• Brevi descrizioni aiutano la percezione della qualità e portano tendenzialmente più vendita
• Icone e simboli aiutano chi ha difficoltà a leggere o semplicemente non ne ha voglia, creando una comunicazione più rapida

Attraverso questi piccoli step possiamo aiutarci ed aiutare il cliente nella scelta del proprio cocktail preferito, in quanto spesso ciò che viene realmente comprata è l’emozione che trasmette il nostro menù/proposta specifica.

La cura del design è parte del posizionamento

Il menù deve essere graficamente curato e coerente con l’identità del locale, un design curato ci aiuta molto nel nostro lavoro di menù engineering, creando percezione di qualità, rende più accettabile l’aumento dei prezzi, facilita la lettura ed in linea generica migliora l’esperienza del cliente durante il nostro servizio.
Quindi la vera domanda è, come possiamo creare un menù graficamente equilibrato e ben costruito?

• Usa una palette coerente con il logo (se lo hai) o con il tuo arredamento ed i colori del locale
• Mantieni spazi liberi per aumentare la leggibilità (non stipare cento cose!)
• Non usare troppi font, massimo 2-3 font diversi
• Mantieni una struttura ordinata e simmetrica

Deve essere una carta che dia la percezione di essere ben strutturata, se vuoi sperimentare in senso artistico puoi creare una piccola carta separata con degli speciali o dei signature a rotazione, per la carta principale è sempre meglio (in senso esclusivamente tecnico) rimanere entro queste linee guida.

Il numero ideale

Più scelta non significa più vendita, questa è una cosa che tornando indietro vorrei dire a tanta gente, ma siccome non si può tornare indietro, ne ho fatto semplicemente tesoro durante i miei lavori. – Un numero eccessivo di cocktail crea confusione, portandoci in uno stallo di vendite che rimangono entro il perimetro della zona sicura, ricordi come parlavamo di chi fa scelte facili, chi sicure e chi wow?
Un menù eccessivamente confusionale può portarci ad diventare tutti clienti dalla scelta sicura, perché il nostro sentiero non esiste, quindi diventiamo un locale che serve soltanto spritz ed occasionalmente qualche americano.
Non avremo mai un locale dove tutti fanno scelte wow o facili, le scelte sicure ci saranno sempre, ma se vediamo che è l’unica tendenza, probabilmente il problema è in un menù confuso.
Posso permettermi di consigliare un equilibrio fra i 12 ed i 18 cocktail totali, per non generare indecisione ma avere un pool di scelta, sii comunque flessibile con i fuori carta, se possibile.
Una quantità eccessiva di scelta può anche andare a pesare sulla gestione dell’inventario e del magazzino.

Testa, ascolta ed aggiorna.

Un menù cocktail che fa vendere è fra le cose meno definitive che esistano in questo mondo, sarebbe bene cambiarlo almeno due volte l’anno, testando sempre la performance ed andando a cambiare l’ordine e la disposizione per andare a gestire i flussi di clientela e le preferenze che hanno in vari picchi di stagione. – Il nostro consiglio rimane sempre di aspettare 30/60 giorni prima di vedere se un menù funziona o meno, di cambiarlo ogni trimestre (o due volte l’anno), se possibile, lavorando sulla versione precedente che ci permette di valutare quali drink hanno performato e quali invece, ahimè, è ora di rimuovere. – Aggiornati anche sul lato grafico, se vedi che dei cocktail piacciono ma non vendono, potrebbe essere un design con dei punti che vengono ignorati per qualche dettaglio delle grafiche.
Un menù che si evolve mantiene viva la creatività della squadra, la tua, e l’interesse del cliente nei confronti del locale.

Conclusione

Il menù, come abbiamo visto, è un tuo grande compagno, sia nelle vendite che nell’espressione e nella creatività del tuo locale, in grado di raccontare al mondo chi sei attraverso un insieme di pagine e concetti.
Non è più sufficiente creare cocktail buoni, bisogna strutturare le cose in modo pensato, con un design coerente ed una logica di vendita e di accompagnamento del cliente durante la sua serata.
Un menù ben progettato aumenta la marginalità, valorizza il locale e crea un’identità forte e riconoscibile, se vuoi lavorare con noi al tuo prossimo menù, non ti serve altro che cliccare questo link per prenotare una chiamata gratuita con noi.

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Quanto costa un Open Bar per un matrimonio o una festa privata?

Una grande domanda, che ci poniamo un po’ tutti è: Quanto costa un Open Bar?

Organizzare un matrimonio od una festa privata indimenticabile non è cosa da poco!
Significa anche scegliere con cura il ricevimento, ed il bar, spesso purtroppo affidato ad un servizio di catering generico (che come giusto che sia il loro stile, dedicano molta più attenzione alla cena) inoltre lascia spesso l’angolo Bar a collaboratori o dipendenti stanchi di hanno già fatto parecchie ore di servizio, tenendo l’atmosfera dell’Open Bar spenta e tutto fuorché ciò che ci si aspetterebbe da un servizio di ospitalità come quello del bar.

Negli ultimi anni, sono molto aumentate le richieste di Open Bar con Barman Professionali, perché?
Perché sono in grado di ribaltare questo fenomeno, offrendo un servizio più fresco, offerto da un professionista che ha una sicurezza maggiore dietro al banco, oltre che offrire una possibilità di personalizzare il servizio in modo molto più dettagliato, così da offrire un vero e proprio piccolo Bar su misura per il vostro giorno speciale.
Quindi, un Open Bar scelto da un’azienda specializzata, offre due principali vantaggi:

• Servizio Personalizzato (anche nel menù cocktail)
• Servizio più “fresco” e sicuro (spesso nei catering generici ci si affida a camerieri)

Tuttavia, il servizio Barman, ha un costo, in questo breve articolo, andremo ad esplorare i costi di un Open Bar per il tuo evento speciale, andando anche ad approfondire i vari fattori che vanno a creare questo prezzo che per alcuni può considerarsi “esclusivo”, ma che in realtà è molto più abbordabile di quello che possa sembrare.

Cosa si intende per Open Bar?

Un Open Bar non è soltanto un barman che viene ed utilizza le attrezzature e forniture che trova sul luogo, ma un vero e proprio bar completo.
Si possono trovare anche servizi che offrono soltanto il Barman, quindi molto più economici, tuttavia vi lasciano in preda al dubbio di avere abbastanza, spesso ad etichette di scarsa qualità e a dover incorrere a una maggiore potenzialità di imprevisto, l’Open Bar, in questo senso, aiuta molto, perché ci permette di lasciare tutta la logistica ad un’azienda specializzata e composta da professionisti.
La formula più comune di Open Bar è quella ad ore, cioè, un numero infinito di consumazioni per la fascia oraria prestabilita, che generalmente è di 4 ore.
Il grande vantaggio di un Open Bar è che può essere allestito praticamente ovunque, abbiamo fatto servizi all’aperto, in agriturismi, ville, sale, giardini ed anche in piccole case che hanno chiesto un servizio esclusivo per pochi intimi.
Questo significa che l’Open Bar si adatta a qualsiasi tipo di evento:

• Matrimoni
• Compleanni
• Feste di Laurea
• Diciottesimi (con giuste accortezze)
• Eventi Aziendali
• Feste private per chi ha voglia di divertirsi senza pensare a nulla.

La grande differenza fra il bar “self-service” od un catering generico, è, come abbiamo detto, la forte specializzazione che garantisce qualità, sicurezza ed intrattenimento.

Cosa influisce sul prezzo di un Open Bar

Logica vuole che il costo di un Open Bar dipenda da alcuni fattori molto importanti, quali:

1. Numero di invitati

Più persone partecipano, maggiore sarà il consumo di cocktail, ghiaccio e materie prime.
Che andrà ovviamente ad alzare il preventivo con l’azienda alla quale vi siete rivolti.

2. Durata del servizio

Un Open Bar standard dura tra le 3 e le 5 ore, ma può essere prolungato con un supplemento orario.

3. Tipologia di drink

Un menù con cocktail classici (Mojito, Spritz, Gin Tonic) avrà un costo inferiore rispetto a uno con cocktail premium o signature, molti servizi applicano un supplemento a cocktail signature o complessi, oltre che al servizio in vetro.

4. Personale e postazioni bar

Eventi con più di 60–70 ospiti richiedono di conseguenza più barman e banconi modulari, oltre al personale di supporto (runner, addetti ghiaccio, ecc.).
Un servizio ben calibrato evita code e mantiene la qualità costante.
Alcune aziende scelgono di aggiungere un supplemento per il Barman aggiuntivo od eventuali postazioni necessarie per il servizio.

5. Location e trasferta

Le spese di trasporto e allestimento variano in base alla distanza, all’accessibilità del luogo dell’evento e alla necessità di montare strutture o illuminazioni aggiuntive.
Questo può portare a voci extra su un preventivo.

6. Noleggio attrezzature e materiali

Qualora si volesse un servizio ancora più personalizzato, ci sarà la necessità di considerare anche i costi del noleggio delle attrezzature quali macchine per luci, bicchieri in vetro oppure banconi di un certo tipo.

Quanto costa un Open Bar in Italia?

Rispondiamo quindi a questa grande domanda, quanto costa un Open Bar?

Indicativamente, i prezzi medi per un Open Bar professionale sono i seguenti:

Questi prezzi possono variare in base alla zona geografica e alla tipologia del servizio scelto (standard, premium, luxury).
Nel Nord Italia — soprattutto tra Brescia, Bergamo, Milano e Lago di Garda — la fascia media più comune per un Open Bar professionale è 1.200 € – 2.000 €.

Come risparmiare senza rinunciare alla qualità

Un Open Bar ben organizzato non deve per forza essere costoso. Ecco alcuni consigli pratici:

1. Definisci il numero reale di ospiti. Evita di pagare per 100 persone se gli invitati effettivi saranno 70, le aziende di Open Bar non scalano gli ospiti che non ci sono, si lavora su un forfeit, si rischia quindi di pagare un sovrapprezzo effettivo, nonostante l’accordo sia basato su un determinato numero di persone, cerca quindi di essere sempre il più preciso possibile sul numero degli ospiti!
2. Scegli un menù equilibrato. Se hai bisogno di risparmiare sui signature, fatti consigliare dall’azienda cocktail che possono funzionare in base ai gusti dei tuoi ospiti senza entrare in territorio signature cocktail.
3. Concorda un pacchetto personalizzato. Parla con l’azienda in modo tale da poter ottenere un preventivo più in linea possibile con il tuo budget.
4. Prenota con anticipo. Con una prenotazione in anticipo non si rischia di andare incontro al rialzo dei prezzi che a volte capita nell’alta stagione, soprattutto con aziende che hanno forte flusso di lavoro stagionale.

Il nostro Open Bar

Ora che abbiamo parlato di quanto costa in media un Open Bar, vorrei parlarti un momento del nostro servizio, Flamingo – Bar Catering & Eventi nel quale facciamo sempre il nostro meglio per offrire un’esperienza, umana, personalizzata e su misura.
Abbiamo scelto di farci accompagnare in questo viaggio anche dalla tecnologia, per questo sul nostro sito è possibile prenotare direttamente SU QUESTA PAGINA, il nostro servizio di Open Bar o Barman Privato, nel quale potrai già inserire anche gli extra desiderati e bloccare la data immediatamente, così da non dover pensare più a nulla.
Attenzione però, prima di prenotare, se hai qualche domanda, puoi farla al nostro assistente AI oppure direttamente a noi tramite WhatsApp, in modo tale da avere la certezza che facciamo al caso tuo.
Quindi, con questo servizio il nostro cliente sa fin da subito quanto spenderà e cosa è incluso, senza costi nascosti o sorprese finali.

Flamingo Brescia opera in tutta la Lombardia, con servizi di Open Bar professionali a Brescia, Bergamo, Milano e Lago di Garda.

Conclusione: quanto dovresti investire per un Open Bar perfetto?

Un Open Bar di qualità per un matrimonio o una festa privata è quindi un investimento nell’esperienza e nei ricordi dei tuoi ospiti.
Con un budget medio tra 1.200 € e 2.000 € (per un numero di ospiti fra 50 e 100), puoi offrire un servizio curato, elegante oltre che completamente personalizzato.

👉 Vuoi sapere quanto costerebbe il tuo evento?
Usa il nostro form di prenotazioni per avere direttamente la stima del costo del tuo Open Bar, oppure chiedi ad Elia, il nostro assistente, di farti un preventivo su misura.

Vuoi conoscerci un po’ meglio? Fai una scappata sul nostro Instagram!

In un bar, il servizio del cliente è tanto importante quanto fare degli ottimi cocktail ed avere una presenza curata ed ordinata.
La prima impressione e l’accoglienza data al nostro ospite, unita all’attenzione ai dettagli, contribuiscono a rendere l’esperienza del cliente memorabile.
Quali sono, tuttavia, le tecniche più efficaci per garantire una buona esperienza?

Cosa fa tornare il nostro cliente insieme ad i suoi amici?
Scopriamo insieme come migliorare il nostro servizio, dalle prime interazioni, fino al costruire un servizio personale basato sul nostro cliente.

L’Accoglienza

Accogliere il nostro cliente nel mondo giusto è fondamentale, assicurati di dare un saluto caloroso e genuino, non sforzarti con tecniche segrete o sorrisi forzati ed innaturali, finiresti a fare un sorriso alla Mr Beast.

La fase iniziale del servizio, è una connessione sincera fra due esseri umani, che invita a rilassarsi e a godersi un momento di pausa, motivo per cui il nostro cliente è in un bar!

Pro Tip:
Il tuo personale/ i tuoi colleghi accolgono il cliente facendolo sentire a casa?
Cerchiamo di darci supporto a vicenda in questo semplice ma difficile passo, perché in fondo, siamo umani anche noi, quindi possiamo avere giornate no. Il supporto di un collega può essere fondamentale.

Ascolto attivo e domande mirate

Le esperienze su misura, nascono da ascolto e da domande… su misura!

Un professionista è un osservatore attento, che cerca sempre di capire come può creare una buona atmosfera per il proprio cliente/ospite.

Capire quello che desidera il cliente, attraverso domande semplici, ma mai invasive, è un ottimo punto di partenza.

Pro-Tip
Per non essere invasivi, ma scoprire (per esempio) allergie, possiamo fare domande   come: “Ha particolari preferenze?”

Personalizzare il Servizio

Ogni cliente è unico e tutti amiamo un trattamento su misura, personalizzare non significa soltanto ricordare un nome od una preferenza, ma anche offrire esperienze create su misura.
Osserviamo piccoli dettagli che rivelano gusto e stato d’animo del cliente.

Pro-Tip
Un ottimo modo per personalizzare è chiedere al nostro cliente il suo drink preferito, ad esempio, che può portarci ad offrire un fuori menù od una creazione personalizzata.

Vi svelo un segreto, nessuno personalizza al momento. Tieni qualche twist on classic nel cassetto, non fare tentativi a caso!

Crea un’atmosfera accogliente e rilassata

L’Atmosfera è un punto fondamentale, stiamo molto attenti all’illuminazione, alla musica, alla disposizione degli elementi d’arredo.
Se sei molto preso dal lavoro, preparati una check-list di cose alle quali prestare attenzione ad inizio, metà e fine turno, in modo da aiutarti a riportare l’attenzione verso dettagli del locale che spesso tendiamo a dimenticare.

Pro-Tip
Regola l’illuminazione e la musica in base al momento della giornata, ricordando sempre di chiedere feedback ai tuoi ospiti.

Attenzione ai dettagli, il “Follow-Up”

Una volta conclusa la serata, anziché dire “grazie, a presto!” o altre frasi di circostanza, possiamo fare di più!
Perché non tornare nella loro mente con un piccolo follow-up? Se è andato tutto bene, si ricorderanno di noi, se non è andato così bene, abbiamo degli spunti su cui lavorare!

Pro-Tip

Se hai clienti che si sono recati tramite prenotazione, perché non mandare una mail od un messaggio per chiedere come è stata l’esperienza?
Sii sempre caldo e gentile nel farlo, non essere troppo invadente, ma nemmeno troppo standardizzato alla “messaggio gratuito” di TIM.

Conclusione

Non abbiamo parlato di vino, cocktail o birre, come avrete sicuramente notato.

L’esperienza del servizio è una connessione umana, senza troppe regole scritte, che può davvero creare un fantastico luogo di ritrovo per i tuoi clienti.
Sono d’accordo sul pensare ad i dati finanziari e di performance del locale, ma quante volte pensiamo a che valore aggiunto siamo per i nostri clienti?

Implementare queste tecniche non solo aiuterà a fidelizzare i clienti, ma aumenterà recensioni positive e notorietà del tuo locale.

Non aspettiamo che sia il nostro cliente a chiederci qualcosa, impariamo a notare i bisogni dei nostri ospiti e a dare il valore che tutti cercano in un locale.

“Colui che vede un bisogno e aspetta che gli venga chiesto aiuto è scortese quanto colui che lo rifiuta.”

Dante Alighieri

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